Si sono conclusi con un grande successo gli esami per il conseguimento della Qualifica Professionale IeFP (Istruzione e Formazione Professionale) nel nostro istituto. Protagonisti assoluti gli studenti dei tre percorsi specialistici: la 3ARQC (Cucina), la 3ARQP (Pasticceria) e la 3ARSQ (Corso Serale), quest’ultima composta da studenti adulti che con grande determinazione hanno coronato un importante percorso di riscatto e formazione.
Davanti a una commissione d’esame attenta, i candidati hanno trasformato i laboratori della scuola in un vero ristorante d’alta cucina, gestendo con precisione tecnica e creatività un servizio impeccabile dall’aperitivo al dessert.
Il Menu dell’Esame: tra tecnica contemporanea e grandi classici
Il percorso gastronomico ideato dagli studenti ha messo in luce una profonda conoscenza delle materie prime e delle tecniche più moderne, come la cottura a bassa temperatura (CBT).
Aperitivo: Un benvenuto fragrante basato sull’arte bianca, con pizzette con pasta di pane al latte, pan brioche allo scalogno, pan brioche al pepe nero con melanzane grigliate e grana, e delicate tartellette salate con verdure.
Antipasti: Un perfetto equilibrio tra freschezza e innovazione, composto da una raffinata Tartare di gambero rosso con gelato al gambero e gel al Campari, accompagnata da pane soffiato con cuore morbido agli asparagi e una tradizionale Parmigiana di melanzane.
Primi: La tradizione marinara reinterpretata con un cremoso ed equilibrato Risotto agli agrumi con tartare di gamberi.
Secondi: Una tripletta di piatti di alta complessità esecutiva: Polpo arrostito con spuma di patate al limone, involtino di melanzane e pomodoro confit; Filetto di branzino primavera con patate al rosmarino; e una tenerissima Costina di maiale in CBT (Cotto a Bassa Temperatura) al profumo di acacia con verdure in agrodolce.
Dolci: Il gran finale a cura degli specialisti della pasticceria, che hanno deliziato la commissione con i grandi classici al cucchiaio: una vellutata Crème caramel e una fresca Panna fragola e menta, oltre a una curatissima fantasia di piccola pasticceria mignon e sorbetti.
Pronti per il mondo del lavoro
Con il superamento di questa prova, gli allievi delle classi diurne e del corso serale ottengono il titolo ufficiale di Operatori della Ristorazione e della Trasformazione Alimentare. Le competenze dimostrate tra i fornelli e nei laboratori confermano l’alto livello formativo del nostro istituto e aprono a questi neo-qualificati le porte dei migliori contesti ristorativi del territorio.
Complimenti a tutti gli studenti della 3ARQC, 3ARQP e 3ARSQ e un grande in bocca al lupo per il loro futuro professionale!
Alessandro Muscolino
Docente