Pasticcere

Pasticcere/a con autonomia di laboratorio

Pasticceria Luisa è un bar-pasticceria artigianale di Villaggio Badia, a Brescia, attivo da oltre quarant’anni. Lavoriamo su produzione propria, volumi contenuti e qualità costante.

Cerchiamo una persona già formata a cui affidare il laboratorio, non una figura esecutiva da affiancare. Cerchiamo qualcuno capace di entrare al mattino, organizzare la produzione della giornata e portarla a termine senza bisogno di indicazioni, diventando progressivamente il riferimento tecnico del laboratorio insieme al titolare.

Due giorni a settimana il laboratorio sarà interamente tuo.

Cosa farai

gestirai in autonomia la produzione e la cottura del mattino nei giorni di lunedì e martedì, quando sarai l’unica persona in laboratorio;
preparerai le torte classiche fresche e da mantenimento: millefoglie, pan di spagna, cream tart, tiramisù, cheesecake, meringate, lambert cake, crostate di frutta, torte da colazione;
seguirai le torte su prenotazione dei clienti, dalla lavorazione alla finitura;
produrrai frolla e sfoglia e le relative lavorazioni: biscotti di frolla classica e sablè, fondi per tartellette, cannoncini, salatini e pizzette;
preparerai bignè e spumiglie, e la piccola pasticceria fresca per il banco del fine settimana;
realizzerai le torte da vetrina surgelata secondo il ciclo di produzione previsto;
sostituirai il titolare in laboratorio durante i suoi periodi di ferie o assenza.
Cosa cerchiamo

esperienza consolidata in pasticceria artigianale, indicativamente 4-5 anni;
autonomia reale nella conduzione del laboratorio, senza necessità di supervisione quotidiana;
padronanza delle torte classiche fresche e da mantenimento, comprese le torte su ordinazione;
padronanza di frolla, sfoglia e delle lavorazioni derivate;
capacità di organizzare la propria giornata di lavoro e rispettare i tempi di consegna;
affidabilità e puntualità
cura del prodotto finito e attenzione alla presentazione;
rispetto delle norme igienico-sanitarie e delle procedure HACCP;
disponibilità a lavorare la domenica, con due giorni di riposo consecutivi infrasettimanali.
È considerata un plus la conoscenza della pasticceria moderna, in particolare delle torte a base bavarese con finitura a glassa a specchio e piccola pasticceria moderna da inserire come nuovo prodotto di vendita.

È prevista una prova pratica in laboratorio nell’ambito del processo di selezione.

Cerchiamo una persona che possa diventare progressivamente il riferimento tecnico del laboratorio, assumendo nel tempo maggiore autonomia e responsabilità sulla produzione.

Inquadramento e retribuzione

sede di lavoro: Villaggio Badia, Brescia (BS);
inserimento part-time 35 ore settimanali, con possibilità di passaggio a tempo pieno;
contratto a tempo determinato di 12 mesi, con valutazione congiunta del percorso alla scadenza;
riposo settimanale: mercoledì e giovedì, consecutivi;
nessun turno serale;
RAL indicativa 24.250 € per 35 ore settimanalidefinita in funzione dell’esperienza, delle competenze e del livello di autonomia;
inquadramento secondo CCNL Alimentari Artigianato, terzo livello;
La ricerca è rivolta a persone dell’uno o dell’altro sesso, nel rispetto del D.Lgs. 198/2006 e della normativa vigente in materia di pari opportunità e non discriminazione nell’accesso al lavoro.

Retribuzione: a partire da €24.253,45 all’anno

Esperienza:

pasticcere: 4 anni (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona